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crème longue conservation convient également parfaitement à la réalisation de mousses aériennes, de crèmes pâtissières enrichies, de glaces maison ou encore de crèmes brûlées. Pour ces dernières, son goût neutre permet aux arômes de vanille ou d'autres parfums de s'exprimer pleinement.
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systèmes de froid et la régulation de températureTrois technologies de froid se distinguent sur le marché. Le froid statique, option basique, présente une répartition inégale des températures. Le froid brassé assure une meilleure homogénéité thermique.